Comment couper un vrac de surlonge-Tip Roast en petits rôtis

06-25  Source: collection Red  Vues: 5 

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Comment couper un vrac de surlonge-Tip Roast en petits rôtis

Si vous avez un gros rôti de pointe de surlonge, mais ils ont pas besoin de cuire tout à la fois, il ya plusieurs options pour la rendre plus petite. Un rôti de pointe de surlonge est aussi appelé un rôti de surlonge ou de bœuf ronde pelé jarret. Il peut être décomposé en trois rôtis identifiables appelé le centre rond de pointe, le fond de la pointe, et le côté arrondi de la pointe, ou tri-tip rôti. Bien que les trois petits rôtis peuvent être coupés en tranches ou utilisés comme fajita ou de la viande de kebab, un long, lent processus de torréfaction donne un très tendre et savoureux morceau de viande.

Niveau de compétence: Modéré

Les choses dont vous avez besoin

BoardFillet coupe ou couteau de boucher

Instructions

1 Placez l'ensemble du rôti de pointe de surlonge sur la planche à découper avec le rouleau gras cylindrique qui court le long de l'aloyau sur le fond, toucher la planche à découper.

2 Identifier la limite naturelle au milieu du rôti. Ce sera exécuté verticale du rouleau gras cylindrique dans une ligne de soie blanc tout le chemin vers le haut du rôti.

3 Placez votre couteau dans votre main dominante sur ce filon et l'autre main sur le côté du couteau pour aider à séparer la viande. Continuer à réduire cette couture faisant de petits mouvements de tranchage avec le couteau, tirant en arrière et sur le rôti avec chaque tranche et tirez la viande en dehors de l'autre main. Il faut séparer facilement et séparer le long de la couture, sans trop de coupe. Ne pas couper complètement à travers le rôti; arrêter là où la couture se termine au niveau du rouleau gras sur le fond.

4 Couper autour du rouleau gras le long du fond du rôti. Les coupes devraient maintenant être trois pièces évidentes avec une coupe de filet comme étroite dans le centre et un rôti plus grande de chaque côté. Suivez la couture des tissus de chaque côté de la pièce cylindrique fond gras avec de courts mouvements de tranchage tout en tirant en dehors avec votre autre main.

5 couper à travers le tissu à la base de chaque côté de la pièce cylindrique inférieure pour donner trois pièces. La pièce cylindrique du bas est le rôti de bas de pointe, la pièce avec le tissu adipeux en cours d'exécution sur le dessus ou sur le côté est le rôti de côté de la pointe et la pièce ronde avec très peu de graisse est le centre de la pointe rôti.

6 Continuer à couper le côté de la pointe et les rôtis de centre de pointe en petits rôtis, si désiré, en les coupant en deux ou troisième à travers le côté le plus court.

Conseils et avertissements

Couper le centre en steaks de pointe par tranchage de 3/4 à 1 pouce morceaux à travers le côté le plus court. Coupez les petits morceaux restants en cubes ou des bandes pour kebab ou de la viande de fajita.

Couper le côté de la pointe en fines steaks sandwich en coupant l'extrémité épaisse de sorte qu'il est carré et couper les steaks et continuer de cette extrémité en coupant des tranches de 1/4 de pouce. Utilisez l'extrémité coupée et tous les autres petits morceaux pour ragoût de viande ou de la surlonge hachée.

Soyez prudent lors de la découpe de la viande de ne pas couper l'autre main en faisant des mouvements de tranchage. Il est préférable de tirer, puis les couper, faire en sorte que votre main est hors de la voie.

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