Comment faire cuire le loup de mer

05-18  Source: collection Red  Vues: 4 

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Comment faire cuire le loup de mer

Le bar européen (Dicentrarchus labrax) est originaire des eaux autour de la Grande-Bretagne et est également largement cultivé. Il ne doit pas être confondue avec la légine australe (Dissostichus eleginoides), qui est également vendu sous le nom de loup de mer chilien. Le loup de mer est une procédure simplifiée, le poisson d'argent avec, une tache noire pâle juste derrière la tête. Les grands spécimens peuvent être jusqu'à 40 pouces de long. Loup de mer est mieux cuit simplement à préserver sa saveur délicate. Il peut être poêlé, rôti entier dans un emballage en aluminium ou en croûte de sel.

Difficulté: Modérément facile

Les choses dont vous avez besoin

Tin foilFrying panFresh herbsCoarse sel de mer

Instructions

1

Comment faire cuire le loup de mer

Couper un grand filet de loup de mer (pesant au moins £ 1) en deux morceaux. Note de la peau avec un couteau pointu et frottez avec du sel et une plante comme le thym frais. Fry côté peau dans de l'huile d'olive chaude, en appuyant sur le filet vers le bas avec vos doigts ou une spatule pour les 30 premières secondes pour l'empêcher de curling. Tournez le filet lorsque la chair est passé du rose pâle à translucide au moins la moitié du chemin à travers. Servir le côté peau de filet dès que il a cuit.

2 Note de la peau de tout un loup de mer (avec la balance, la tête et les entrailles enlevé) avec un couteau pointu et assaisonner avec le sel. Placez-les sur une feuille de papier d'aluminium au moins deux fois plus long et large que le poisson. Remplir la cavité du poisson aux herbes fraîches telles que le thym, le romarin ou de persil. Former la feuille dans un colis et le lieu hermétique mais lâche sur un plateau au centre d'un four préchauffé à 220 degrés Celsius. Cuire pendant environ 15 minutes.

3 Place de tout un loup de mer, avec la tête et échelles intactes mais les entrailles ont été enlevées, sur une couche de gros sel de mer saupoudré sur une plaque de four pouces de profondeur. Remplir la cavité du poisson avec des herbes fraîches comme le thym ou de persil. Couvrir le poisson avec du sel de mer jusqu'à ce qu'il soit complètement enfermé dans le sel. Place dans le milieu d'un cours préchauffé à 200 degrés Celsius et faire cuire pendant 20 minutes pour un poisson de 1 livre. Retirez le poisson cuit du four et casser la croûte de sel, en supprimant toutes les pièces avec soin.

Conseils et avertissements

Choisissez sauvage loup de mer au lieu de poissons d'élevage pour une meilleure saveur. Loup de mer va bien avec des sauces et des garnitures à base de citron, les câpres, l'ail et le romarin. Arrêtez la cuisson basse mer dès que sa chair est devenu blanc comme surcuisson faire sécher le poisson.

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