Comment faire cuire un rôti de côtes pour les meilleurs résultats

04-30  Source: collection Red  Vues: 0 

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Comment faire cuire un rôti de côtes pour les meilleurs résultats

Une des principales coupes de quartier avant de boeuf, rôtis de côte sont considérés comme l'une des coupes les plus tendres. Un rôti de côtes peut également produire assez de nourriture pour nourrir un grand groupe et est un plat principal populaire lors des rassemblements. Toujours choisir USDA Prime ou Choix boeuf lorsque vous magasinez pour le rôti. Cherchez une coupe qui a même infiltré dans la viande pour la tendresse. Avec un œil attentif et un peu de préparation, la cuisson du rôti de côtes parfaite est facile.

Niveau de compétence: Modéré

Les choses dont vous avez besoin

4,08 kg. os rôti de côtes, tiedPaper towelSpices et séchée herbsLarge cuisson Pan1 / 2 tasse d'olive oilBasting brushMeat thermometerTinfoil

Instructions

1 Rincez le boeuf et les éponger avec du papier absorbant.

2 Couvrir la viande avec des herbes et des épices. Placez-le dans la casserole de cuisson peu profond.

3 Insérez la viande dans un réfrigérateur en dessous de 4,44 degrés Celsius. Âge à sec le rôti pour deux à trois jours avant la cuisson. Ce sera briser la viande légèrement et lui donner une texture humide lors de la cuisson.

4 Retirez le rôti du réfrigérateur et placez-le sur le comptoir. Laisser revenir à la température ambiante, ce qui peut durer de deux à quatre heures.

5 Verser l'huile d'olive dans le rôti.

6 Préchauffez le four à 218 degrés Celsius.

7 Placer le rôti dans le four et laissez-le faire saisir pendant 15 minutes.

8 Réduire la chaleur à 163 degrés Celsius et cuire le rôti pendant 1 3/4 heures. Arroser toutes les 30 minutes avec jus de cuisson du fond.

9 Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, en veillant à ne pas toucher un os. Il devrait lire 54,4 degrés Celsius pour mi-saignant. Si elle ne le fait pas, ou vous désirez un rôti de plus de bien-cuit, continuez à cuire, vérifier la température interne à intervalles d'une demi-heure, jusqu'à ce que le rôti est fait comme vous le désirez.

10 Retirer le rôti du four et tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de le servir.

Conseils et avertissements

Portions généreuses sont deux personnes par la nervure. Mesurer la quantité de viande que vous achetez pour combien de personnes vous servirez avec le rôti.

Achetez une "première coupe" rôti de côtes, qui vient du fond de la cage thoracique et est légèrement plus maigres.

Si vous utilisez un four à convection, de réduire le temps de cuisson de 25 pour cent.

Il est toujours préférable de cuire la viande plutôt que undercook à éliminer toutes les chances d'intoxication alimentaire.

Assurez-vous que vous ne touchez pas un os lors de la prise de la lecture de la température de la viande, car elle peut fausser les résultats.

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