Comment faire de bonbons au chocolat à la maison

02-29  Source: collection Red  Vues: 1 

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Comment faire de bonbons au chocolat à la maison

Deux types de base de chocolat sont utilisés pour faire des bonbons de chocolat: le chocolat sucré ou mi-sucré et chocolat à cuire. Chocolat à cuire est largement disponible et peu coûteux. Il est également plus facile à utiliser car il a une partie de sa beurre de cacao enlevé et remplacé avec de la graisse. Chocolat à cuire ne nécessite pas la trempe. Chocolat sucré est également connu comme le chocolat de couverture et aura besoin de trempe avant de pouvoir être utilisé. Chocolat tempéré est délicatement chauffé et refroidi à une certaine température.

Difficulté: facile

Les choses dont vous avez besoin

0,454 kg noir, au lait ou blanc chocolate0.454kg noix grillées de votre acier choiceStainless bowlSauce potRubber spatulaMetal pâtisserie spatulaPastry bagParchment paperChocolate mouldMarble surface ou de l'eau glacée bathCutting boardWire cuisson rackCandy ou thermomètre à sonde

Instructions

1 Remplir la casserole de sauce avec de l'eau et amener à ébullition sur la cuisinière. L'ouverture de la casserole doit être d'au moins un demi-diamètre du bol en acier inoxydable parce que le bol en acier doit être capable de s'asseoir sur le dessus de la casserole, ce qui permet à la vapeur pour chauffer le bol.

2 Rasez le chocolat sur ​​une planche à découper avec un grand couteau, puis de transférer les copeaux dans le bol en acier inoxydable.

3 Placez le bol sur la casserole d'eau frémissante, réglage de la température pour faire une petite quantité de vapeur.

4 Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit tout fondu. Gardez constamment remuant depuis pas de chocolat peut aller de plus de 55 degrés Celsius pendant Celsius amer et 50 degrés pour le chocolat blanc et le lait. L'action d'agitation constante maintiendra une température homogène dans tout le chocolat. Utilisez le thermomètre pour contrôler en permanence la température du chocolat.

5 Pour les deux tiers de l'entrée sur le chocolat plaque de marbre quand il a atteint une température entre 50 degrés Celsius à 55 degrés Celsius pour le chocolat noir et de 113 à 50 ° C pour le chocolat blanc et le lait. Essuyez le fond de la cuvette de sorte que l'humidité ne pénètre dans le chocolat avant de couler. Placez le bol et le reste du chocolat de côté, en évitant la chaleur. Vous pouvez également placer le bol dans un bain d'eau et de glace et mélanger rapidement. Si vous utilisez cette méthode, ne pas mettre de l'humidité dans le chocolat.

6 Étaler le chocolat sur ​​le comptoir de marbre ou de la dalle avec la spatule métallique et puis gratter le remonter rapidement dans une pile. Continuez jusqu'à ce que le chocolat atteint une température comprise entre 26,1 et 28,3 degrés Celsius. Utilisez le thermomètre à bonbons pour tester la température du chocolat, mais un thermomètre de surface au laser ou à lecture instantanée thermomètre à sonde peuvent être utilisés aussi bien.

7 Grattez le chocolat dans le bol avec la spatule métallique et mélanger. Réchauffer le chocolat à une température comprise entre 85 et 87 degrés Fahrenheit. Le chocolat est maintenant prêt à utiliser.

1 Placez une petite quantité de chocolat tempéré dans une poche à douille. Commencez avec une demi-tasse de chocolat. Trop de chocolat dans le sac peut facilement se surchauffe tout en étant manipulé.

2 tuyaux sur le chocolat en petits flaques ou conçoit environ 2 pouces sur le papier parchemin. Une astuce de conception est pas nécessaire parce que le chocolat sera trop chaud pour tenir une conception.

3 Placer les morceaux, ou des noix entières dans les petits globules de chocolat et les mettre de côté pour refroidir. Vous pouvez également diriger le chocolat dans des moules et puis définissez les écrous dans les moules, les recouvrant d'une fine couche de chocolat.

1 Placez chose que vous aimeriez enduit sur ​​les racks de revêtement tels que les noix, les raisins secs ou des boules de noix de coco. Vous pouvez également utiliser ganache peut être utilisé aussi bien pour faire des truffes.

2 tuyaux l'trempé ou un revêtement de chocolat sur ​​les éléments à revêtir et les mettre de côté pour refroidir.

3 Tuyau chocolat blanc avant et en arrière sur le chocolat enrobé après qu'il a refroidi pour ajouter un effet de striping. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire au chocolat blanc pour faire différentes couleurs.

Conseils et avertissements

Gardez les températures de la zone de travail entre 65 et 77 degrés Fahrenheit.

Tremper les articles dans le chocolat.

Si le chocolat va au-delà des températures recommandées réchauffement, vous pouvez répéter le processus de trempe pour sauver le chocolat.

Ne laissez jamais d'eau dans le chocolat, qui peut ruiner le chocolat pour tremper.

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