Comment faire votre propre saucisse italienne

01-06  Source: collection Red  Vues: 2 

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Comment faire votre propre saucisse italienne

Un des plus délicieux et pratiques façons de profiter de réductions "de" restes de viande, la chair à saucisse, est aussi un régal de créativité pour les chefs qui la font. Une des formes les plus populaires de la saucisse est de style italien, fabriqué à partir de viande de porc hachée et une sélection classique de fines herbes italiennes. Créer une saucisse au sol simple avec simple mélange ou aller "jusqu'au bout" en formant vos propres liens de saucisses en forme dans les boyaux. Servir cette saucisse avec des pâtes ou dans le cadre d'un sub sandwich italien.

Niveau de compétence: Modéré

Les choses dont vous avez besoin

0,907 Kilogramme fesses de porc ou du sol porkMeat grinder1 / 2 cuillère à café cuillères à café salt2 fenouil seed1 / 8 à 1/4 cuillère à café de chacun des origan séché, basilic séchées, et rosemary1 / 4 cuillère à café séché flocons de piment rouge (facultatif) Lard ou shorteningFunnel avec de grandes enveloppes spoutSausage

Instructions

1 Broyer la chair à saucisse dans le hachoir à viande. (Passer cette étape si la viande est déjà broyé.)

2 Ajouter tous les ingrédients secs à la viande hachée. Ajouter le poivron rouge pour la saucisse épicée ou omettre pour les saucisses doux.

3 Mélanger la viande et les assaisonnements avec vos mains. Mélanger et pétrir la viande en profondeur, tirant vers le haut à partir du fond de la cuvette de sorte qu'il y ait une distribution uniforme des assaisonnements dans toute la viande.

4 Appliquer ou saindoux raccourcissement à l'extrémité de l'entonnoir. Frottez la graisse généreusement sur toute la longueur et la pointe de l'extrémité étroite de l'entonnoir; cela aidera à la diapositive de cas, plutôt que de tenir pendant qu'elle se remplit.

5 Enrouler un boyau de saucisse sur l'extrémité de l'entonnoir. Ouvrez la fin de l'enveloppe et l'enrouler autour de la pointe de l'entonnoir (comme mettre une chaussette). Tirez légèrement et tasser le boîtier lors de la fin de l'entonnoir, de sorte qu'il est enveloppé à l'autre extrémité, laissant seulement un pouce ou si de boîtier accroché à la fin; cela permettra de remplir l'enveloppe à partir du bas.

6 Remplir le boyau de saucisse. Maintenez l'entonnoir sur son côté sur du papier ciré et le remplir avec de la viande hachée. Pousser la viande hachée dans le fond de la cuvette de l'entonnoir jusqu'à ce que la viande commence à extruder et remplir uniformément le boîtier. Remplissez les boyaux, afin qu'ils gonflent très légèrement, mais ne pas éclater. Tirez plus de longueur de l'enveloppe vers le bas et large de la pointe de l'entonnoir et remplissez-le comme vous allez. Continuez jusqu'à ce que tous sauf le dernier pouce ou de l'enveloppe est pleine.

7 Séparer l'enveloppe remplie en saucisses individuelles en tordant l'enveloppe remplie. Dévissez les extrémités et couper tout excès de boîtier.

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