Procédures pour attendrir la viande

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Procédures pour attendrir la viande

La meilleure façon de faire les viandes comme le poulet, le bœuf, le poisson et l'agneau est moins moelleux par attendrir, qui apporte les protéines et détend la viande, ce qui en fait "fondre dans votre bouche." De nombreuses méthodes de attendrir la viande existent, tels que l'ébullition, battant, barde, le salage et la marinade.

Martèlement

En battant la viande que vous pouvez briser les tissus dans la viande pour la rendre plus moelleux. Placez la viande entre deux feuilles de papier ciré sur le dessus d'une surface dure. Hit la viande avec un maillet en attendrir jusqu'à ce qu'il soit plat.

Salage lourd

Le salage sera puiser de l'eau hors de la viande et ajouter de la saveur. Enrober la viande fortement sur les deux côtés avec du sel kasher. Laisser la viande reposer pendant une heure ou plus si le sel peut travailler son chemin à travers la viande. Le sel détend les protéines dans la viande faisant la viande tendre. Après le processus de sel, rincer la viande et les éponger.

Marinade

Marinage est l'un des moyens les plus populaires pour attendrir la viande. La plupart des marinades sont un mélange d'herbes, d'épices et d'un ingrédient acide comme du jus de citron. Placer la viande dans un sac avec la marinade et réfrigérer jusqu'au lendemain. Le composant acide dans la marinade contient une enzyme appelée broméline qui travaille son chemin à travers la viande pour la rendre tendre.

Ébullition

L'ébullition est aussi une technique utilisée pour attendrir la viande. Si la viande est extrêmement difficile, il sera bouillante ajouter de l'humidité et de créer un stock pour les soupes. La viande bouillir pendant une heure ou plus jusqu'à ce que la viande est si tendre qu'il tombe en morceaux ou tombe de l'os.

Caparaçon

Caparaçon est la technique de la graisse à attendrir. Enveloppez la viande avec sa propre graisse qui a été coupé ou avec du bacon. Cette méthode ajoute l'humidité dans la viande ainsi que la saveur. Cuire la viande avec de la graisse encore enroulé autour de lui, puis enlever la graisse après la cuisson.

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